대전 서구 갈마동에 위치한 출장 케이터링 브랜드 ‘먹연’은 기업 행사와 브랜드 파티, 창립기념 행사 등 다양한 현장에서 음식 제공과 공간 연출을 함께 운영하는 형태로 서비스를 진행하고 있다. 김용흠 대표를 만나 케이터링 운영 방식과 현장 경험에 대해 들어봤다.
Q. 운영 방식이 가장 잘 드러나는 부분은 무엇인가요?
A. 일반적인 케이터링처럼 단순히 보기 좋은 구성에만 집중하기보다는, 충분한 양과 음식 상태를 함께 유지하는 부분을 중요하게 생각하고 있습니다. 행사 목적과 예산, 분위기에 따라 구성과 스타일을 다르게 제안하며 전체 흐름과 조화를 함께 고려하고 있습니다.
Q. 행사 하나를 준비할 때 어떤 과정으로 진행되나요?
A. 가장 먼저 행사의 성격을 파악하고 있습니다. 브랜드 행사인지, 기업 행사인지, 네트워킹 행사인지에 따라 분위기와 구성 방식이 달라지기 때문입니다. 이후 행사 목적과 예산에 맞는 메뉴를 구성하고, 공간 연출과 동선 등을 함께 조율하며 전체 흐름을 정리하고 있습니다.
Q. 현장에서 예상치 못한 상황이 발생했던 경험도 있었을 것 같습니다.
A. 야외 행사에서 갑작스럽게 비가 오거나 행사 시간이 변경되는 경우가 있었습니다. 현장 상황에 맞춰 세팅을 수정하거나 운영 방식을 조정해야 하는 경우도 많았습니다. 이런 경험들을 통해 현장 대응의 중요성을 계속 느끼고 있습니다. 케이터링은 사전에 준비한 계획도 중요하지만, 예상 밖의 상황에 어떻게 대응하느냐 역시 중요한 요소라고 생각합니다.
Q. 행사 현장에서 가장 신경 쓰는 디테일은 무엇인가요?
A. 단체 식사 형태로 진행되는 경우가 많기 때문에 음식 상태 유지와 시간 분배를 중요하게 보고 있습니다. 차가운 음식은 냉장 보관과 아이스팩 등을 활용해 관리하고 있으며, 따뜻한 음식은 행사 진행 시간에 맞춰 제공하고 있습니다. 행사 흐름에 맞춰 음식 제공 시점을 조율하는 부분도 중요하게 생각합니다.
Q. 음식뿐 아니라 공간 분위기까지 함께 설계하는 이유는 무엇인가요?
A. 케이터링은 단순히 음식을 제공하는 것이 아니라 공간 안에서 이루어지는 경험 전체를 완성하는 과정이라고 생각합니다. 브랜드 행사라면 브랜드 이미지와 분위기에 맞춰 음식 구성과 테이블 세팅, 색감, 동선 등을 함께 고려하고 있습니다. 반대로 네트워킹 중심 행사에서는 자유롭게 이동하며 소통할 수 있는 형태로 공간을 구성하고 있습니다.
Q. 운영하면서 기억에 남는 순간이 있다면 무엇인가요?
A. 준비했던 구성과 흐름이 현장에서 자연스럽게 이어졌을 때 가장 기억에 남습니다. 행사 종료 이후 담당자나 참여자분들로부터 현장 분위기에 대한 반응을 들을 때, 준비했던 과정이 잘 전달됐다는 점을 느끼게 됩니다.
Q. 앞으로 해당 업체는 어떤 방향으로 운영해 나갈 계획인가요?
A. 규모를 빠르게 확장하기보다는 행사마다 다른 분위기와 흐름에 맞는 운영 방식을 계속 만들어가는 데 집중하고 있습니다. 다양한 현장 경험을 바탕으로 운영 방향을 조금씩 정리해가고 있습니다.
해당 업체는 행사 목적과 분위기에 따라 음식 구성과 공간 연출을 함께 설계하는 방식으로 케이터링 서비스를 운영하고 있다. 단순한 음식 제공을 넘어 현장 흐름과 동선, 분위기까지 함께 고려하며 다양한 행사 경험을 이어가고 있으며, 예상치 못한 변수에도 대응할 수 있는 현장 운영을 중요하게 보고 있다. 김 대표는 행사마다 다른 분위기와 흐름에 맞는 운영 방식을 지속적으로 만들어가는 데 집중하고 있다고 설명했다.
※ 이 기사는 인터뷰 기반으로 구성된 기사입니다.
